Ein Highlight der Hotelmanagement-Ausbildung an der SSTH ist die Konzept-Woche, in der die Studierenden im vierten Semester selbstständig gastronomische Konzepte planen und umsetzen. Mit dieser Art praxisorientierten Unterrichts, werden Kompetenzen wie Teamwork und Soft Skills vermittelt.
Die Aufgabe in der Konzeptwoche
Die Studierenden erhalten vom Dozenten die Aufgabe, selbstständig ein Restaurant-Konzept zu erstellen, dieses als Team von A-Z effektiv in die Praxis umzusetzen und während zwei Betriebstagen echte Gäste zu bewirten. Jeder Student übernimmt eine Funktion in der Gruppe, wie z. B. das F&B, die Finanzen, das Marketing oder die Organisation. Die Studentinnen und Studenten werden für ihre Arbeit bewertet und erhalten ein Budget für dessen Umsetzung. Zu Beginn müssen sie das Konzept präsentieren und genehmigen lassen. Der Dozent steht den Studierenden beratend zur Seite und hilft bei Fragen und Problemen gerne weiter.
Die Idee des Pop-up Restaurants «Seis Sentidos»
Die Studierenden der deutschen und englischen Klassen haben sich dieser Aufgabe mit Enthusiasmus gewidmet und gemeinsam ein einzigartiges Konzept einer afro-lateinamerikanischen Küche mit dem Namen «Seis Sentidos» kreiert. «Seis Sentidos» ist die portugiesisch-brasilianische Bezeichnung für sechs Sinne, welche die Studierenden verwöhnen möchten. Sie wollen jedoch mehr als nur ein ausgezeichnetes Food- und Beverage-Angebot kreieren, sondern den Gästen auch die dahinter steckende Geschichte der afro-lateinamerikanischen Kultur vermitteln.
Diese Kultur basiert auf der Geschichte des transatlantischen Sklavenhandels im 16. Jahrhundert und betrifft die heutige Bevölkerung Lateinamerikas mit afrikanischer Herkunft. Die afro-lateinamerikanische Küche inspiriert mit traditionellen Gerichten und Getränken sowie Kochstilen der südamerikanischen Länder. Sie kreiert mit ihren unzähligen Gewürzen einmalige Geschmacks-Erlebnisse.
Das Food-Konzept hinter «Seis Sentidos»
Die traditionellen lateinamerikanischen Gerichte werden auf moderne Art und Weise interpretiert und angerichtet. Ob venezolanische Maniok-Fritten, mexikanischer Wassermelonensalat oder brasilianische Käsebrötchen, es findet sich für jeden Geschmack etwas. Die Rezepte veröffentlichen die Studierenden laufend auf Facebook und Instagram. Abonnieren Sie die Kanäle!
Passende Cocktails und Getränke
Ob es nun ein Caipirinha aus Brasilien oder ein Paloma aus Mexiko ist, die Vielfalt der köstlichen und manchmal speziellen Cocktails muss man einfach probiert haben. «Seis Sentidos» hat einige dieser fantastischen Drinks ausgesucht und wird sie im Restaurant anbieten. Zudem werden alkoholfreie Getränke, Weine aus Argentinien - oder wer doch lieber das Lokale bevorzugt - Wein aus Zizers angeboten.
Das Menü
Am Mittag besteht das Menü aus zwei Gängen. Zur Vorspeise kann zwischen einem Salat oder einer Suppe, zum Hauptgang zwischen Fleisch und einer vegetarischen Variante gewählt werden. Zum Abschluss stehen vier exotische Desserts zur Auswahl (Aufpreis CHF 5.-).
Das Fine-Dining Menü am Abend besteht aus sechs fantasievollen Gängen, eine vegetarische Option ist in jedem Gang verfügbar.
Die Preise
- Mittagsmenü ohne Getränke: CHF 35.- (vegetarisch CHF 30.-)
- Abendmenü ohne Getränke: CHF 79.- (vegetarisch CHF 69.-)
Die Location
Das Pop-up Restaurant «Seis Sentidos» befindet sich in der Show-Küche der Electrolux Taste Gallery in Chur, in der Nähe des City West und gegenüber dem Do it + Garden und Micasa an der Comercialstrasse 19. Das moderne Interieur wird mit bunten Farben, welche sich häufig auch in den lateinamerikanischen Flaggen finden lassen, dekoriert.
Die Öffnungszeiten
Das Pop-up Restaurant öffnet am Mittag und am Abend die Türen:
- Mittagessen: 11.30 - 14.00 Uhr
- Abendessen: 18.00 - 22.00 Uhr
Daten: 11. & 12. Dezember 2019
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Das Projekt-Team
Sind Sie interessiert, auch einmal so ein Projekt von Anfang bis zum Schluss umzusetzen? Hier finden Sie weitere Infos zum Hotelmanagement-Studium Dipl. Hôtelière-Restauratrice/Hôtelier-Restaurateur HF.