Restaurantbesucher suchen häufig mehr als nur ein exzellentes Menü und eine eklektische Atmosphäre: Sie hoffen, Teil eines Essenserlebnisses zu werden!
Aus diesem Grund gehen immer mehr Restaurants dazu über, das Erlebnis als oberste Priorität zu behandeln. Damit soll der gesamte Prozess, der hinter einem solchen Restaurantbesuch liegt, für die Gäste optimiert werden.
In vielen Fällen entscheiden sich Restaurantinhaber, Manager und Köche für eine Wein-Empfehlung zu Speisen, um ihre Gäste zu beeindrucken.
Aber was ist denn nun eine Wein-Empfehlung zu Speisen?
Mit einer Wein-Empfehlung zu Speisen können Köche und Sommeliers einzelne Gerichte mit verschiedenen Weinen kombinieren, weil sie hoffen, damit die Geschmacksnote sowohl der Speise, als auch des Getränks zu optimieren. Dabei geht es nicht um eine exakte Wissenschaft, sondern eher um einen subjektiven Vorgang, der viel kreativen Raum dafür lässt, den Kunden und Gast zu beeindrucken.
In den USA bevorzugen etwa 60 % der Konsumenten Rotweine, 30 % hingegen Weissweine. Restaurantbetreiber sollten die Trends des Weinkonsums in ihrer Nähe berücksichtigen und Wein-Empfehlungen zu Speisen aussprechen, die den Vorlieben der verschiedensten Gäste Rechnung tragen.
Warum sollten denn Restaurantmanager und Gastgeber diesen Kombinationen Priorität einräumen?
Wie Experten beobachtet haben, ist der Alkoholgenuss ein zentraler Bestandteil des Restauranterlebnisses geworden. Mithilfe von Wein-Empfehlungen zu Speisen kann der Konsument im Gefühl bestätigt werden, dass er beim Studieren der Menü-Karte eine fundierte Auswahl trifft. Elin McCoy, Kritikerin bei Bloomberg, hat Ende 2015 über Weintrends geschrieben, denen die Hospitality Industrie 2016 hätte Beachtung schenken sollen.
„Die Zukunft des Weins sieht rosig aus, auch wenn Craft-Bier und Craft-Cider jetzt die viele Aufmerksam erhalten, die bisher ihm gegolten hat“, so McCoy in ihrem Bloomberg-Post.„Dennoch trinken mehr Menschen als je zuvor (besonders in den USA und Grossbritannien) teurere Flaschen – obwohl man mühelos auch welche unter 50 $ bekommt.“ Das zeigt die Bereitschaft der Verbraucher, mehr Geld auszugeben, um geschmackvollere Weine zu geniessen. Besonders solche, die das dazugehörige Gericht und das Ambiente gut ergänzen.
Welche Vorteile haben Wein-Empfehlungen zu Speisen?
- Für den Inhaber: Aus unternehmerischer Sicht ist es durchaus sinnvoll, Wein-Empfehlungen zu Speisen in das Angebot aufzunehmen. Nach Angaben von Nightclub & Bar sorgt eine Kombination alkoholischer Getränke mit Speisen aus der Menükarte nicht nur dafür, dass ein Restaurant weltoffen und interessant erscheint, sondern trägt auch dazu bei, die Gewinne anzukurbeln und den Umsatz zu steigern.
- Für den Gast: Im Allgemeinen verbessern Wein-Empfelungen zu Speisen das Erlebnis des Restaurantgastes. Er fühlt sich dann dem Restaurant stärker verbunden und letztendlich erscheint ihm die Atmosphäre angenehmer, denn er kann ja der getroffenen Auswahl vertrauen. Er bekommt damit die Gelegenheit, ein Abenteuer einzugehen, ohne befürchten zu müssen, dass er mit der Wahl falsch liegt.
Wein-Empfehlungen zu Speisen lassen sich auf verschiedene Weise in die Menükarte integrieren: Restaurantinhaber könnten sich überlegen, einen Event mit auf das Essen abgestimmten Wein-Empfehlungen zu organisieren, bei dem sich der Gast für ein mehrgängiges Mahl bei ihnen niederlässt. Zu jedem Gang würde dann eine fachmännisch ausgearbeitete Wein-Empfehlung zur Speise gehören. Mit dem Ziel, die Stimmung zu heben und den Gaumen zu verwöhnen. Eine andere Möglichkeit wäre es, für jeden Appetizer, jedes Entree und jedes Dessert auf der Karte einen oder zwei köstliche Weine anzugeben, die sich gut mit ihm kombinieren lassen. Das erlaubt dem Gast, eine Wahl zu treffen, die seinem eigenen Geschmack und Bedürfnis entspricht.